Brotraum

Dans l’atelier de boulangerie, le pain et les pâtisseries sont élaborés avec du levain naturel, des variétés anciennes de céréales, de la farine biologique de Haute-Bavière et sans additifs. La boulangerie biologique mise sur des méthodes de cuisson traditionnelles, des ingrédients biologiques de qualité issus de la région et une fraîcheur particulièrement longue de ses produits.

Depuis 2005, on fait du pain à Schwabing : le four souffle, la pâte est façonnée sur des tables en bois et les pétrins tournent. Le pain et les pâtisseries sortent directement du four et doivent avoir un goût authentique, franc et sans fioritures. L’équipe amène les champs en ville et cuit selon des règles simples et naturelles.